🐖 Pancetta ou Guanciale ? Ciccio vous explique la différence !

En restauration italienne, la charcuterie ne se limite pas à la coppa ou au jambon cru : la pancetta et le guanciale sont deux trésors salés très utilisés dans les recettes traditionnelles. Mais quelle est la différence ?

🟤 Guanciale : la joue du cochon

Originaire du Latium, notamment dans la région de Rome, le guanciale est une charcuterie élaborée à partir de joue de porc. Il est plus gras, plus fondant et plus parfumé que la pancetta, car la joue contient plus de gras infiltré. Il est salé, puis affiné avec du poivre, parfois des herbes, pendant plusieurs semaines.

🔸 Idéal pour :

• Carbonara traditionnelle (sans crème !)

• Amatriciana (avec tomates et pecorino)

• Gricia (version blanche sans tomate)

  
  

🟥 Pancetta : le ventre du cochon

La pancetta vient de régions variées : Émilie-Romagne, Calabre, Lombardie… Elle est faite à base de poitrine de porc roulée ou plate, salée, parfois fumée, et affinée. Son goût est un peu plus doux, moins puissant que le guanciale.

🔸 Idéal pour :

• Agrémenter des légumes rôtis ou des œufs

• Donner du goût à des pâtes crémeuses

• Farce de ravioli, ou en dés sur une pinsa ricotta-poireaux

  
  

Dans notre charcuterie italienne à Châtillon-sur-Chalaronne, on vous propose ces deux charcuteries en rayon épicerie, parfaites à cuisiner ou à savourer en antipasto. Chez Ciccio e Vino, on les utilise aussi dans nos plats de petite restauration italienne, notamment la Carbonara 100% authentique à base de Pecorino Romano et non de Parmesan !