🧀 Gorgonzola : tout savoir sur le bleu mythique de l’Italie

cantinadiciccio
22 nov.
2 min de lecture

Quand on parle de fromages italiens, le Gorgonzola arrive toujours dans le top 3. Crémeux, puissant, marbré de bleu… il fait partie de ces produits qui ne laissent personne indifférent. Chez Ciccio e Vino, nous avons toujours un Gorgonzola de qualité dans notre sélection de fromages italiens disponibles en local ou à déguster sur place.

Découvrons ensemble son histoire, son goût et ses meilleurs accords.

🇮🇹 D’où vient le Gorgonzola ?

Le Gorgonzola tire son nom d’un petit village près de Milan, en Lombardie, où il serait né dès le Moyen Âge.Selon la légende, un jeune fromager distrait aurait mélangé deux caillés à des temps différents, créant un fromage strié de bleu… que ses clients ont adoré.

Aujourd’hui, le Gorgonzola bénéficie d’une AOP (DOP en Italie) et ne peut être produit que dans deux régions :

la Lombardie
le Piémont

Ce savoir-faire strict garantit un fromage authentique, riche en caractère et en tradition.

🔹 Pourquoi le Gorgonzola est-il bleu ?

Ce sont ses fameuses veines bleues qui le rendent si reconnaissable.Elles proviennent du Penicillium glaucum, un champignon naturellement utilisé dans les fromages bleus italiens.

Le caillé est ensemencé.
Le fromage est ensuite piqué pour laisser l’air entrer.
Les moisissures se développent en formant ses belles marbrures bleutées.

Résultat : un fromage doux, crémeux et parfumé, avec une profondeur aromatique incomparable.

🍽️ Les deux types de Gorgonzola

1. Gorgonzola Dolce (doux)

Texture : très crémeuse, presque à tartiner
Goût : doux, légèrement sucré, rondeur lactée
Idéal pour : sauces, crostini, risottos, planches apéro

2. Gorgonzola Piccante (affiné)

Texture : ferme et plus friable
Goût : plus puissant, long en bouche, plus épicé
Idéal pour : amateurs de bleus corsés, accords charcuterie + vin

Chez Ciccio e Vino, nous sélectionnons des Gorgonzola au goût équilibré, parfaits pour toutes les envies.

🍐 Avec quoi associer le Gorgonzola ?

✨ En salé

Gnocchi ou pâtes à la crème de Gorgonzola
Risotto au Gorgonzola et noix
Focaccia chaude garnie d’une pointe de bleu
Speck et autres charcuteries italiennes
Pizza/pinsa avec poires ou miel

✨ En sucré-salé

Poires fraîches
Figues
Miel
Noix ou amandes

Le contraste entre le fruit et le bleu crée une harmonie parfaite.

🍷 Quels vins pour accompagner le Gorgonzola ?

Le Gorgonzola aime les vins blancs aromatiques ou légèrement doux :

Moscato d’Asti
Gewürztraminer
Passito
Prosecco demi-sec

Pour les amateurs de rouges :

Dolcetto
Lambrusco
Barbera

Chez Ciccio e Vino, nous pouvons vous conseiller le vin idéal parmi notre sélection de bouteilles italiennes.

🧀 Retrouvez le Gorgonzola chez Ciccio e Vino – Châtillon-sur-Chalaronne

Vous pouvez savourer du Gorgonzola :✔ sur place, dans nos planches apéritives✔ en accompagnement de vos pinsa ou plats du moment✔ à l’achat dans notre local de produits italiens, au restaurant

Nous sélectionnons nos fromages directement auprès de fournisseurs italiens pour garantir une qualité incomparable.