🧀 Différence Parmesan ou Pecorino Romano ? Le guide ultime pour tout comprendre (et bien choisir chez Ciccio e Vino)
- cantinadiciccio
- 10 juil.
- 2 min de lecture
Quand on pense à la gastronomie italienne, deux fromages emblématiques viennent immédiatement en tête : le Parmesan (Parmigiano Reggiano) et le Pecorino Romano. Tous deux sont utilisés dans les recettes traditionnelles, râpés sur les pâtes, fondus dans des sauces crémeuses ou dégustés tels quels. Mais quelles sont leurs différences ? Comment les utiliser ? Et pourquoi ces fromages sont-ils si précieux dans l’assiette comme en bouche ?
Bienvenue dans les secrets des fromages italiens AOP, en direct de Ciccio e Vino, votre fromagerie italienne dans l'Ain à Châtillon-sur-Chalaronne, où vous pouvez déguster et acheter ces trésors affinés… et même les retrouver dans nos recettes maison.
🧭 Origines et terroirs : nord contre sud
Parmigiano Reggiano : Originaire du nord de l’Italie (Émilie-Romagne et Lombardie), le parmesan est un fromage au lait de vache cru, à pâte pressée cuite, vieilli minimum 12 mois (et jusqu’à 36 mois ou plus).
➕ Saveur : douce, légèrement fruitée, noisettée, avec une texture granuleuse et friable.
Pecorino Romano : Originaire du centre et sud de l’Italie (Latium, Sardaigne), le Pecorino Romano est un fromage au lait de brebis, à pâte dure. Il est salé, puissant, parfois poivré.
➕ Saveur : piquante, très salée, plus affirmée que le parmesan, surtout quand affiné plus de 8 mois.
Ces deux fromages bénéficient d’une AOP (Appellation d’Origine Protégée, ou DOP en italien) qui protège leur fabrication et leur provenance. Comme en France avec nos AOC, cela garantit un cahier des charges strict et une qualité constante.
🔥 Comment cuisiner le pecorino et le parmesan : sauces, pâtes et antipasti
Chez Ciccio e Vino, petite restauration italienne dans l'Ain, on les utilise au quotidien :
🍝 Parmesan :
Sauce crème de parmesan (signature de la maison)
Risotto crémeux
Copeaux sur carpaccio
Tagliatelles maison aux champignons ou à la truffe
🍝 Pecorino Romano :
Incontournable Cacio e Pepe
Pasta alla Gricia
Amatriciana
Mélangé dans des pestos ou sur des légumes rôtis
Le parmesan fond doucement, le pecorino gratine mieux. Le premier est plus consensuel, le second a du caractère.
🧺 À retrouver chez Ciccio e Vino
🎯 Que vous cherchiez un fromage à râper sur vos pâtes fraîches maison ou à savourer en planche avec un verre de vin italien, nous avons ce qu’il vous faut dans notre fromagerie italienne à Châtillon-sur-Chalaronne.
Et si vous venez déjeuner, vous découvrirez aussi ces fromages intégrés dans nos plats du jour, de la pinsa au parmesan à la fameuse cacio e pepe, sans oublier nos sauces maison.
🇮🇹 L’Italie dans l’assiette (et dans la vitrine)
En résumé :
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