Comment bien choisir sa burrata ?

La burrata est devenue l’un des fromages italiens les plus appréciés dans l’Ain, et pour cause : sa texture crémeuse, son cœur fondant et son goût délicat en font une star des planches et des repas entre amis.

Chez Ciccio e Vino, cave à manger à Châtillon-sur-Chalaronne, nous sélectionnons uniquement les burratas les plus authentiques. Voici comment reconnaître une vraie bonne burrata lorsque vous choisissez un fromage italien de qualité.

1) Optez pour une teneur en matière grasse élevée

Le secret d’une excellente burrata, c’est son taux de matière grasse.

👉 Une burrata de qualité contient :

• 20 à 25 % de matière grasse sur produit fini,

• ou minimum 45 % sur extrait sec.

  
  

Plus la matière grasse est élevée, plus la crème sera :

• dense,

• onctueuse,

• parfumée.

C’est cette richesse qui donne le fameux cœur coulant. Une burrata trop légère manque souvent d’arômes et de profondeur.

➡️ Pour une planche de charcuteries et fromages à Châtillon-sur-Chalaronne, préférez toujours une burrata riche et crémeuse.

2) Observez la texture extérieure

L’enveloppe en mozzarella doit être :

• souple,

• brillante,

• lisse,

• légèrement élastique.

  
  

Si elle est sèche ou craquèle, c’est mauvais signe : cela indique un produit industriel ou mal conservé.

3) Un cœur généreux en stracciatella

À la coupe, une bonne burrata doit libérer une stracciatella abondante, épaisse et filante.

Trop liquide ? → manque de crème. Pas assez coulant ? → fabrication industrielle.

Chez Ciccio e Vino, nos burratas sont sélectionnées pour leur cœur crémeux idéal pour accompagner un verre de vin ou une focaccia maison.

4) Privilégiez l’origine : les Pouilles

Les meilleures burratas viennent de :

• la région des Pouilles,

• notamment d’Andria, berceau historique.

Ce terroir garantit un goût plus authentique et une texture plus artisanale.

5) Le goût, la vraie signature

Une burrata de qualité doit offrir :

• une saveur lactée et douce,

• un équilibre parfait entre sel et fraîcheur,

• une onctuosité luxueuse,

• une impression de vrai produit artisanal.

Ce sont ces qualités qui font toute la différence dans une planche ou une assiette.

⭐ En résumé

Pour bien choisir votre burrata dans l’Ain :✔️ privilégiez une matière grasse élevée,✔️ une enveloppe souple et brillante,✔️ un cœur coulant et crémeux,✔️ une provenance des Pouilles.

Une bonne burrata transforme immédiatement une planche de charcuteries et fromages en un moment exceptionnel.

Chez Ciccio e Vino, cave à manger à Châtillon-sur-Chalaronne, nous avons sélectionné pour vous l’une des meilleures burratas artisanales, parfaite pour accompagner nos antipasti italiens, nos vins et nos focaccinas.