🏔️ Le Guide Ultime des Fromages de Montagne : Fontina vs Maccagno

Si vous poussez la porte de Ciccio e Vino à Châtillon-sur-Chalaronne, vous remarquerez vite que nous ne nous contentons pas de la mozzarella classique. Pour nos plats Al Forno et nos Pinsas, nous sommes allés chercher des pépites dans les hauteurs des Alpes italiennes : la Fontina DOP et le Maccagno.

Mais quelles sont les différences entre ces deux géants du fromage de montagne ? On vous explique tout !

1. La Fontina DOP : La Reine du Val d’Aoste 👑

La Fontina est sans doute l'un des fromages les plus emblématiques et pourtant peu connu d'Italie. Produite exclusivement dans le Val d'Aoste, elle bénéficie d'une Appellation d'Origine Protégée (DOP) très stricte.

• Son caractère : C’est un fromage à pâte mi-dure, fabriqué à partir de lait cru de vaches de race valdôtaine qui broutent l'herbe fraîche des alpages.

• Quel est le goût de la Fontina : Doux, beurré, avec des notes de noisette et parfois une pointe d'herbes de montagne.

• La magie du four : La Fontina est la championne de la fonte. Elle devient extrêmement onctueuse et élastique sans jamais rejeter de gras. C'est elle qui donne ce côté "filant" irrésistible à nos Gnocchis à la Sorrentina ou à notre Pinsa Valdostana.

  
  

2. Le Maccagno : Le Trésor caché du Piémont 🇮🇹

Plus rare et plus confidentiel, le Maccagno nous vient tout droit des vallées de Biella, dans le Piémont. C'est le fromage préféré de l'histoire royale italienne (la Reine Marguerite en était fan !).

• Son caractère : Un fromage à pâte pressée, souvent affiné sur des planches de bois dans des caves fraîches.

• Son goût : Il est plus délicat et floral que la Fontina. On y retrouve toute la pureté du lait de montagne avec une texture très souple.

• La magie du four : Au four, le Maccagno ne se contente pas de fondre, il "nappe" littéralement les ingrédients. Il apporte une onctuosité incroyable à notre sauce "Oro Bianco" à la Crème de Bresse. Il gratine en formant une fine pellicule dorée et soyeuse.

🧐 Le duel : Lequel choisir ?

Caractéristique	Fontina DOP	Maccagno
Origine	Val d'Aoste (Montagne pure)	Piémont (Vallées alpines)
Texture au four	Filante et élastique	Crémeuse et nappante
Intensité	Prononcée (Noisette)	Délicate (Beurre, Fleur)
Meilleur accord	Jambon de Bosses	Crème de Bresse AOP

👨‍🍳 Le mot de Ciccio

Chez Ciccio e Vino, nous aimons marier ces deux mondes. Utiliser la Crème de Bresse AOP de notre terroir de l'Ain pour lier le Maccagno piémontais et la Fontina du Val d'Aoste, c'est pour nous la définition même de la gourmandise sans frontières.

Que vous les dégustiez sur une Pinsa croustillante ou dans un poêlon de gnocchis brûlants, ces fromages vous transportent directement dans un chalet d'alpage, le temps d'un repas au bord de la Chalaronne.

Envie de tester ? Passez nous voir à l'épicerie pour les goûter à la coupe, ou installez-vous côté restaurant pour les découvrir fondus !