🌶️ Saucissons italiens piquants : Spianata, 'Nduja, Soppressata… comment les reconnaître et les déguster ?

cantinadiciccio
28 janv.
3 min de lecture

Charcuterie italienne à Châtillon-sur-Chalaronne : découvrez les trésors piquants du sud de l'Italie

Quand on parle de charcuterie italienne, on pense souvent au prosciutto di Parma ou à la mortadella. Pourtant, le sud de l'Italie cache de véritables trésors gastronomiques… et parfois très piquants 🔥

Spianata piccante, 'Nduja calabraise, Soppressata : ces saucissons italiens authentiques ont chacun leur identité, leur texture et leur manière idéale d'être dégustés. Chez Ciccio e Vino, votre cave à manger et bar à vin italien dans l'Ain, à Châtillon-sur-Chalaronne, on vous aide à les reconnaître et surtout… à bien les savourer.

Pourquoi le piquant est-il si présent dans la charcuterie du sud de l'Italie ?

Le piment (peperoncino en italien) est omniprésent dans les spécialités de Calabre, Campanie et Basilicate. Cette tradition culinaire n'est pas un hasard : à l'origine, le piment servait à :

Conserver la viande plus longtemps dans les régions chaudes du sud
Protéger les préparations artisanales
Apporter du caractère à une cuisine populaire, généreuse et familiale

Aujourd'hui, le peperoncino est devenu une véritable signature gastronomique italienne, une fierté régionale que l'on retrouve dans les meilleures épiceries fines et caves à manger spécialisées dans les produits italiens.

🔥 Spianata piccante : la puissance calabraise maîtrisée

Origine : Calabre

Texture : Saucisson sec italien, aplati et généreux

Niveau de piquant : 🌶️🌶️ (modéré à relevé)

La Spianata calabraise est reconnaissable à sa forme plate caractéristique et à sa belle couleur rouge profonde. Le piment est bien présent mais parfaitement équilibré : il réchauffe le palais sans brûler, permettant d'apprécier pleinement la qualité de la viande de porc.

👉 Comment consommer la Spianata ?

En fines tranches sur une planche de charcuterie italienne à partager
Dans une focaccia maison ou un panino à l'italienne
Avec un vin rouge italien souple et fruité (Primitivo, Nero d'Avola)
À l'apéritif avec des antipasti

Parfait pour : ceux qui découvrent les charcuteries piquantes italiennes

🌶️ 'Nduja calabraise : le saucisson tartinable le plus explosif d'Italie

Origine : Calabre (spécialité de Spilinga)

Texture : Tartinable, fondante, onctueuse

Niveau de piquant : 🌶️🌶️🌶️🌶️ (très fort, intense)

La 'Nduja (prononcez "n'douyia"), c'est une expérience gastronomique à part entière. Ultra fondante grâce à sa teneur en gras, très pimentée, elle se tartine plus qu'elle ne se tranche. Son goût est intense, long en bouche, presque addictif pour les véritables amateurs de sensations fortes et de produits italiens authentiques.

👉 Comment consommer la 'Nduja ?

Sur du pain grillé ou une focaccia tiède
En petite touche dans des pâtes (spaghetti alla 'nduja) ou une sauce tomate
Fondue sur une pizza artisanale
Avec un vin italien qui a du caractère (Aglianico, Cannonau)

⚠️ À manier avec respect… et modération. C'est LA charcuterie italienne pour les passionnés de piquant !

🌶️ Soppressata piccante : l'équilibre parfait entre tradition et caractère

Origine : Calabre, Basilicate, Campanie

Texture : Saucisson sec italien, plus épais et rustique

Niveau de piquant : 🌶️🌶️ à 🌶️🌶️🌶️ selon les producteurs

La Soppressata est souvent plus rustique dans sa préparation artisanale. Elle offre un excellent équilibre entre viande de qualité, gras fondant et piment bien dosé, avec une mâche généreuse et authentique. C'est le saucisson italien par excellence des régions du sud.

👉 Comment consommer la Soppressata ?

Sur une planche de charcuterie italienne à partager entre amis
En apéritif à l'italienne avec des olives et du fromage
Avec un verre de vin rouge italien structuré (Primitivo di Manduria, Aglianico del Vulture)
Dans un sandwich gourmand avec de la roquette

Parfait pour : les amateurs de charcuterie artisanale qui aiment le caractère sans l'excès de piquant

🍷 Comment choisir le bon saucisson italien piquant pour votre apéritif ?

Tout dépend de votre tolérance au piment et de vos envies du moment :

Vous êtes curieux et découvrez les produits italiens ? → Spianata piccante
Vous êtes amateur averti de charcuterie ? → Soppressata calabraise
Vous êtes passionné de sensations fortes ? → 'Nduja calabraise

Dans une épicerie fine et cave à manger comme Ciccio e Vino, l'idée n'est pas de proposer un choix immense… mais de choisir juste, avec des produits italiens sélectionnés pour leur authenticité et leur qualité.

L'esprit Ciccio e Vino : produits italiens authentiques à Châtillon-sur-Chalaronne

Chez Ciccio e Vino, nous travaillons avec des produits italiens rigoureusement sélectionnés, issus de régions de caractère, pensés pour le partage, la découverte et le plaisir.

Notre philosophie : moins de choix, mais une vraie sélection de qualité, pour voyager en Italie sans quitter l'Ain.

Que vous soyez de Châtillon-sur-Chalaronne, Bourg-en-Bresse, des Dombes ou de la région lyonnaise, venez découvrir notre sélection de charcuterie italienne artisanale, nos vins italiens et l'ambiance chaleureuse de notre cave à manger.