Quelles différences entre la Mozzarella, la Burrata et la Stracciatella ?

Parmi les fromages italiens les plus appréciés, trois reviennent souvent sur nos tables : la mozzarella, la burrata et la stracciatella. Leur ressemblance peut prêter à confusion, mais chacun possède une identité propre. Si vous cherchez à mieux comprendre les différences entre mozzarella, burrata et stracciatella, cet article est fait pour vous.

🧀 La Mozzarella : la base incontournable

La mozzarella est sans doute le fromage italien le plus connu dans le monde. Produite traditionnellement à base de lait de bufflonne (Mozzarella di Bufala Campana DOP) ou de lait de vache (Fior di Latte), elle offre une texture ferme mais fondante. Sa saveur délicatement lactée en fait l’ingrédient star de la pizza, des salades caprese ou encore des antipasti.

👉 Différence clé : la mozzarella est plus ferme et moins crémeuse que la burrata et la stracciatella.

🧀 La Burrata : une mozzarella au cœur coulant

La burrata se présente comme une boule de mozzarella, mais elle cache une particularité : son cœur. À l’intérieur, on retrouve un mélange de stracciatella et de crème fraîche, ce qui donne cette texture onctueuse et fondante que l’on adore couper à table.

👉 Différence clé : la burrata est une mozzarella garnie, offrant un contraste entre sa coque ferme et son intérieur crémeux.

🧀 La Stracciatella : le cœur de la burrata

La stracciatella n’est pas seulement une glace italienne (souvent appelée “stracciatella gelato”) : c’est aussi un fromage à part entière. Il s’agit du fameux mélange de mozzarella effilochée et de crème qui compose le cœur de la burrata. Elle se déguste généralement seule, servie dans un bol, avec un peu d’huile d’olive, des tomates cerises ou du pain grillé.

👉 Différence clé : la stracciatella est la partie crémeuse qui se trouve à l’intérieur de la burrata.

Comment retenir les différences ?

• Mozzarella : ferme, simple et polyvalente.

• Burrata : une boule de mozzarella qui cache un cœur crémeux.

• Stracciatella : ce cœur crémeux dégusté seul.

En résumé : la burrata contient de la stracciatella, et la stracciatella provient de la mozzarella.

Où déguster mozzarella, burrata et stracciatella dans l’Ain ?

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