Cap sur le Sud : Le voyage des formes à travers les pâtes méridionales ☀️

Dans le Sud de l’Italie, les pâtes ne sont pas qu’un aliment, c’est une architecture. Ici, on utilise principalement de la semoule de blé dur et de l'eau, sans œufs. Le résultat ? Des pâtes fraîches avec de la mâche, du caractère et une capacité incroyable à retenir la sauce.

Découvrez les stars de notre épicerie fine chez Ciccio e Vino.

1. L’Orecchiette : La "Petite Oreille" des Pouilles 👂

C'est l’emblème absolu de la région de Bari.

• La forme : Ronde, concave et rugueuse à l'extérieur.

• Le secret : Sa forme de "coupelle" est conçue pour emprisonner la sauce à l'intérieur.

• Le mariage parfait : Traditionnellement servies avec des Cime di Rapa (pousses de brocolis-raves), de l'ail, de l'anchois et une pointe de piment.

  
  

2. Le Cavatelli : Le petit creux gourmand 🐚

Originaire du Molise et des Pouilles, c'est l'une des formes les plus anciennes.

• La forme : Un petit boudin de pâte allongé et "cavé" (creusé) avec les doigts.

• Le secret : La texture est plus ferme et élastique, ce qui les rend très satisfaisantes sous la dent.

• Le mariage parfait : Une sauce tomate riche à la viande, ou simplement avec des haricots blancs et des moules (Cavatelli fagioli e cozze) pour un plat terre-mer typique.

  
  

3. Les Casarecce : La tradition faite maison 🏠

Originaires de Sicile, leur nom signifie "fait à la maison".

• La forme : Une petite torsade repliée sur elle-même, comme un parchemin miniature.

• Le secret : Les deux rainures sur toute la longueur permettent à la sauce de s'infiltrer partout.

• Le mariage parfait : Le fameux Pesto alla Trapanese (tomates fraîches, amandes, basilic et ail).

  
  

4. Le Pacchero : Le géant de Campanie 🌋

Venu tout droit de Naples, c'est un tube de pâte impressionnant.

• La forme : Un cylindre très large et court.

• Le secret : Son nom vient de "pacchero" (la claque), car lorsqu'on les mélange à la sauce, elles font un bruit de claquement caractéristique.

• Le mariage parfait : Des sauces maritimes (calamars, crevettes) ou farcis avec de la ricotta et gratinés au four.

  
  

Pourquoi la forme change-t-elle tout ? 🧐

En Italie, on ne choisit pas une forme de pâte par hasard. Chaque relief, chaque trou, chaque torsion a une mission : capturer la sauce. Plus la sauce est épaisse ou contient des morceaux, plus la pâte doit être creusée ou rugueuse.

Retrouvez le Sud dans l'Ain 📍

Chez Ciccio e Vino, nous sélectionnons des pâtes artisanales séchées lentement et à basse température pour préserver tout le goût du blé. Passez nous voir à Châtillon-sur-Chalaronne pour choisir vos pâtes fraîches dans l'Ain avec la forme qui sublimera votre prochain dîner !